Промышленная установка ВИС для растительного сырья, грибов и травяных смесей.
Рассчитаем камеру и цикл для листьев, стеблей, травяных смесей и нарезанных грибов. Подбор учитывает аромат, размер частиц, насыпную плотность и равномерность размещения на лотках.
Подберём загрузку камеры и режим под ваш продукт.
Для равномерной обработки важно учитывать насыпную плотность и раскладку сырья. Вакуумно-импульсная установка работает без предварительного замораживания и позволяет задавать параметры цикла под продукт.
Вид и подготовка сырья, размер нарезки, объём одной партии, размещение на лотках и целевая влажность.
При сушке трава теряет более 80% исходной массы, но остаётся объёмным сырьём. Загрузку камеры подбирают по насыпной плотности и полезному объёму.
Листья отдают влагу быстрее стеблей. Для равномерной сушки сырьё разделяют по фракциям или отдельно проверяют соотношение листа и стебля в загрузке.
Листовое сырьё имеет низкую насыпную плотность. Раскладывают его рыхло, чтобы слой не слёживался и влага выходила из середины.
Эфирные масла чувствительны к нагреву. Температуру и длительность цикла подбирают под вид растения и требуемый аромат готового сырья.
Мята, мелисса, липа, корни и плоды отличаются плотностью и толщиной. Компоненты сушат отдельно и смешивают после обработки, когда смесь требует одинаковой степени готовности.
Для чайного сырья фиксируют оттенок листа и аромат. Вакуумная фаза сокращает контакт с кислородом; цвет оценивают по результатам пробной партии.
Для ферментированного чая сушка завершает процессы скручивания и окисления. Режим подбирают с учётом рецептуры и требуемого вкуса.
Целевую остаточную влажность задают по требованиям к конкретному виду сырья и его дальнейшему хранению. Слишком сухое сырьё крошится, а недосушенное требует проверки перед складированием.
Устойчивость действующих веществ к нагреву различается. Режим подбирают для каждого растения и подтверждают контролем показателей готовой партии.
Разные виды сырья сушат раздельно. После обработки растений с сильным ароматом камеру очищают перед следующей загрузкой.
Шляпки и ножки различаются по плотности и скорости отдачи влаги. Для ровного результата фиксируют вид гриба, размер нарезки и соотношение частей.
Нарезанные грибы имеют низкую насыпную плотность и могут слёживаться под весом слоя. Рыхлая раскладка сохраняет разделение кусочков. Пластинчатые и трубчатые виды фиксируем отдельно при подборе цикла.
Контакт с кислородом влияет на цвет грибной мякоти. Цвет и текстуру готового продукта оценивают после пробного цикла.
Параметры фиксируем на пробной партии и переносим в технологическую карту.
Для растительного сырья важны рыхлая раскладка, разделение фракций и режим под конкретный вид растения. Сушка в тени подходит небольшим пучкам; производственная партия требует контролируемого цикла и влажности. Универсальная высокая температура не подходит всем травам: интенсивный нагрев ускоряет потерю эфирных масел.
На пробной партии фиксируем вид и подготовку сырья, размер частиц, толщину слоя, температуру, длительность цикла, остаточную влажность и выход.
Насыпная плотность и полезный объём камеры определяют загрузку листьев, травяных смесей и грибов. Эти данные учитываем при подборе установки.