Почему выбирают сушильные установки ВИС
Промышленная сушилка для мяса, овощей, ягод и трав — энергосберегающее оборудование с сохранением органолептики. Производитель сушильного оборудования.
Скорость и эффективность
Дегидрация за счёт импульсов давления быстрее конвекционных сушилок. Высокая производительность при малых габаритах камеры.
Надёжность оборудования
Промышленные сушильные камеры для круглосуточной эксплуатации. Минимум простоев и затрат на сервис.
Экономия ресурсов
Энергоэффективность ВИС: снижение расходов на электроэнергию и потерь сырья. Окупаемость за счёт оптимизации цикла сушки.
Качество продукта
Сохранение витамина C и антиоксидантов, натурального цвета и органолептики. Сушилка для переработки фруктов, овощей, мяса и рыбы — пищевая и фармацевтическая отрасль.
Технологии сушки мяса и мясных продуктов
В традиционных методах термической сушки потеря вкуса, цвета и питательных веществ (разложение витаминов и потеря аминокислот) происходит из-за термической деградации, что снижает скорость сушки и коэффициент регидратации. По этой причине необходимо использовать новые технологии для получения сушеного мяса и вяленых мясных продуктов более высокого качества.
Способы сушки и условия обработки влияют на такие свойства сушеных мясных продуктов, как пористая структура, усадка и насыпная плотность. Вакуумная импульсная сушка показывает ряд преимуществ в процессе сушки. При вакуумной импульсной сушке применение низких температур в отсутствие кислорода позволяет сохранить термочувствительные и легко окисляемые продукты. Таким образом, можно предотвратить обесцвечивание и разложение ароматных веществ, а также питательных веществ.
Вакуумная сушка мяса: преимущества
Вакуумная импульсная сушка — один из лучших методов сушки пищевых продуктов для биологических материалов, чувствительных к теплу и окислению. Он не вызывает денатурации белков или потери витаминов, поэтому продукты, высушенные в вакуумных импульсных сушилках, полностью сохраняют свою пищевую ценность. При использовании вакуумной импульсной сушки продукты имеют пористую структуру, хорошие регидратационные свойства, вкус и аромат.
Помимо выбора правильного метода сушки, важным параметром, влияющим на качество сушеных пищевых продуктов, является оптимизация температуры сушки. Высокие температуры обеспечивают короткое время высыхания из-за более быстрого переноса тепла и влаги. Однако высокие температуры приводят к деградации некоторых термочувствительных компонентов, таких как белок и витамины, а также к снижению качества цвета и способности к регидратации и увеличению скорости усадки. Процессы низкотемпературной сушки приоритетны для сушки мясных продуктов, поскольку они уменьшают микробиологическое и биохимическое разложение и параллельно обеспечивают высокую сохранность органолептических характеристик сырья.
Несмотря на низкую температуру сушки, время сушки в вакуумных импульсных сушилках не увеличивается. Время сушки мяса и мясных продуктов в вакуумных импульсных сушилках находится в пределах от двадцати минут до восьми часов в зависимости от крупности отдельных частиц сырья. Например, куриный фарш в слое 10 мм высыхает за 20 минут, а говяжье лёгкое, нарезанное на куски 60 миллиметров, — за 8 часов.
Всегда следует выбирать температуру сушки, которая не снижает физико-химические, питательные и органолептические качества продукта и обеспечивает разумное время сушки. При вакуумной импульсной сушке рабочая температура процесса находится обычно в пределах от пяти до сорока пяти градусов Цельсия.
Подробнее о принципе работы ВИС · Каталог моделей · Запросить КП
Подберем установку под вашу загрузку сырья
Линейка ВИС от 10 кг загрузки камеры. Запросите расчёт и КП под ваш тип продукта.
Как работает импульсная вакуумная сушка
Принцип ВИС: чередование нагрева и вакуумирования. Вакуумная сушилка для пищевого производства без сублимации (ниже −20 °C): рабочий диапазон 35–50 °C, меньшие затраты на оборудование и эксплуатацию.
Принцип работы
Схема ВИС: циклы «нагрев при атмосферном давлении — резкое вакуумирование». Импульсы давления выводят капиллярную влагу из глубины сырья без энергозатратного испарения. Остаточная влага выходит к поверхности и удаляется в вакууме при 15–35 °C.
Импульсное изменение давления в камере с предварительно нагретым сырьём ускоряет удаление влаги и газов. Откачка кислорода подавляет окисление и рост микроорганизмов — так достигается консервирование без высоких температур.
Исследования
Технологию импульсной вакуумной сушки сельхозпродукции разрабатывали НПО «Витекс», НИИ вакуумной технологии и лаборатория переработки биоресурсов СО РАН. Испытания показали: при дегидрации сырьё не перегревается, сохраняются вкус и биологически активные вещества.
Изучаются газодинамика процесса, работа водокольцевого вакуумного насоса и влияние утечек на откачку — для повышения эффективности установок ВИС.
Сравнение методов сушки: конвекция, ИК, вакуум, сублимация и ВИС
| Метод сушки | Снижение витамина C (%) | Снижение антиоксидантов (%) | Потери минералов (%) | Изменение плотности (%) | Потемнение (%) | Потеря вкуса (%) | Потеря аромата (%) | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Воздушная сушка (конвекционная, традиционная) | 40% | 25% | 10% | 50% | 30% | 35% | 30% | Простота и экономичность | Значительные потери питательных веществ и качества |
| Инфракрасная сушка | 30% | 20% | 8% | 40% | 20% | 25% | 20% | Быстрота процесса | Потери питательных веществ и органолептических качеств |
| Вакуумная сушка | 20% | 15% | 5% | 30% | 10% | 15% | 10% | Хорошая сохранность питательных веществ | Более сложное оборудование и процесс |
| Сублимационная сушка | 10% | 5% | 2% | 10% | 5% | 5% | 3% | Максимальная сохранность питательных веществ и качества | Высокая стоимость оборудования и процесса |
Подробнее о компании · Окупаемость оборудования · Каталог моделей ВИС
Расчёт и КП под ваш тип сырья
Укажите продукт (фрукты, овощи, мясо, рыба, травы) и объёмы — подготовим коммерческое предложение.
Окупаемость сушильного оборудования ВИС
Энергосберегающая сушилка: сравнение энергозатрат, потерь сырья и срока окупаемости с конвекционными и ИК-сушилками. Расчёт под ваше производство.
Снижение энергозатрат
При том же объёме выработки расход электричества в 2–7 раз ниже, чем у конвекционных сушилок. Энергоэффективность ВИС снижает себестоимость сушёной продукции.
Меньше потерь
Сохранение массы и органолептики готового продукта снижает брак и возвраты. Выход премиальной сушёной продукции выше.
Окупаемость
Срок окупаемости зависит от загрузки камеры и тарифов. Индивидуальный расчёт под ваш тип сырья и объёмы — по запросу.
Персональный расчёт окупаемости и КП под ваше сырьё и объёмы загрузки — оформите запрос на сайте. Подробнее о компании и технологии.
Срок годности и качество сушёной продукции
Низкотемпературная дегидрация сохраняет витамины и органолептику — меньше окисления и порчи
Режим ВИС (15–45 °C) сохраняет витамины, натуральный цвет и вкус сырья. Низкотемпературная сушка ягод, овощей и мяса без денатурации белков — сушёный продукт дольше сохраняет товарный вид и регидратацию.
Увеличенный срок годности готовой сушёной продукции снижает логистические риски и потери при хранении. Оборудование для сушки овощей и фруктов, для вяления мяса и рыбы: поставки в розницу, на склады и для дальнейшей переработки.
Смотрите каталог моделей сушилок ВИС или свяжитесь с нами для консультации.
Уточнить сроки поставки сушилок ВИС?
Позвоните или отправьте запрос — менеджер рассчитает сроки и ответит на вопросы по оборудованию.
Фото и схемы оборудования ВИС
Промышленная сушилка для мяса, овощей и фруктов: фото камер, панель управления, схема процесса. Дегидратор для пищевого производства — наглядные материалы.
Частые вопросы о сушилках ВИС
Ответы на популярные вопросы о вакуумно-импульсной сушке, оборудовании и заказе